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保鲜膜包水果只能保鲜不能防菌

关注度:16401
来源: 重庆晨报
2016/07/26
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导读:   近日,在微信朋友圈里疯传着一个消息:“西瓜包上保鲜膜后放入冰箱保存……可以害死人!”消息称,这种保鲜方式将有助于细菌繁殖。事实果真如此吗?除西瓜外,其他水果包上保鲜膜,细菌是否也会

     近日,在微信朋友圈里疯传着一个消息:“西瓜包上保鲜膜后放入冰箱保存……可以害死人!”消息称,这种保鲜方式将有助于细菌繁殖。

事实果真如此吗?除西瓜外,其他水果包上保鲜膜,细菌是否也会成倍增长呢?本期民生质量实验室,我们挑选了包括西瓜在内的多种水果进行实验,并邀请专家结合实验结果告诉你:夏天把水果放入冰箱前,究竟该不该包保鲜膜。

实验1:销售的“保鲜膜”西瓜 购买时细菌就可能很多

虽然西瓜包上保鲜膜容易滋养细菌的消息在网上疯传,但重庆晨报记者在市场上逛了一圈发现,大多数切好的西瓜依然是包着保鲜膜出售。这些包上保鲜膜销售的西瓜,到底有多少细菌呢?记者在两家水果店、三家连锁超市各自购买了一块切好并包上保鲜膜的西瓜,送到检测机构进行菌落总数检测实验。

结果显示,在5个样品中,菌落总数最低的仅为210CFU/g,最高的达70000CFU/g。“70000这个数值高于很多食品的菌落总数标准上限。”检测人员说,以《熟肉制品卫生标准》要求为例,菌落总数标准为不大于50000CFU/g。

通过检测发现,在送检的5个样品中,有3个样品的菌落总数都超过了50000CFU/g。“也就是说,这些包了保鲜膜的西瓜,在消费者买时细菌就比较多了。”检测人员说,这可能是切西瓜的刀细菌较多或保存时间较长所致。

实验2:包保鲜膜的西瓜 17小时细菌增40多倍

我们还在一家超市挑选了一个完整的西瓜,并在超市现切成两半后,一半包上保鲜膜,一半不包保鲜膜。我们将这两块西瓜分别装入无菌食品袋送检。1小时后,不包保鲜膜的西瓜和包了保鲜膜的西瓜,其菌落总数检测值分别是1000CFU/g和2100CFU/g。显然,包了保鲜膜的西瓜,细菌增长速度更快。

之后,检测人员将两块西瓜放入冰箱冷藏,依然是一块不包保鲜膜、一块包着保鲜膜。

17小时后,检测人员检测发现,两块西瓜的细菌增长速度都较快。其中,不包保鲜膜的西瓜,菌落总数增长到34000CFU/g,比之前检测时增长了34倍;包了保鲜膜的西瓜,菌落总数增长到88000CFU/g,比之前检测时增长了近42倍。

这说明,切好的西瓜无论是包上或不包保鲜膜,冷藏放置时间较长后,细菌总数都会明显增长。“但是如果不冷藏,细菌增长速度会更快。”检测人员提醒说。

实验3:不同水果包上保鲜膜 哈密瓜检测出细菌最多

记者调查发现,除了西瓜外,市场上还有不少水果也是包着保鲜膜销售的。记者随机购买了包着保鲜膜的西瓜、葡萄、李子、桃子、哈密瓜送到实验室检测。实验结果显示,这些包了保鲜膜的水果,菌落总数都超过了1000CFU/g,其中哈密瓜的菌落总数最高,达到28000CFU/g。

这份细菌数较高的哈密瓜是切成块放入塑料盒,再用保鲜膜密封保存的。之后,检测员将这份哈密瓜用保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏。1个半小时后,再次检测的菌落总数达到了67000CFU/g。



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