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鱼头豆腐汤的营养价值和4种做法

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来源: 中国日报
2016/02/17
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导读:鱼头豆腐汤有哪些营养价值呢?这是家常汤品中叫为常见的一种,每个人在制作时都会略有不同之处。在这里,为大家介绍一下鱼头豆腐汤的营养价值和4种做法,快来一起了解了解吧。鱼头豆腐汤的营养价值豆腐搭配鱼是吸

  鱼头豆腐汤有哪些营养价值呢?这是家常汤品中叫为常见的一种,每个人在制作时都会略有不同之处。在这里,为大家介绍一下鱼头豆腐汤的营养价值和4种做法,快来一起了解了解吧。

  鱼头豆腐汤的营养价值

  豆腐搭配鱼是吸收优质蛋白的最佳“黄金搭档”。一些食物搭配起来会成为公认的黄金搭档,如豆类配谷类,鱼类配豆类,食材的有效搭配能够相互弥补自身缺乏的营养素,促进人体营养的全面吸收。虽然鱼类和豆类都是天然食物中优质蛋白质的良好来源,但各自的氨基酸组成却有所不同。豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物,可达35%左右,制成豆腐后,蛋白质含量约为8%,鱼的蛋白质含量也高,约为18%,品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质,但相比下缺乏蛋氨酸,这在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量。

  除此之外,豆制品中含有的铁吸收率极低,当同动物性食物搭配时,可极大地提高其利用率。同时,豆腐中含有的大量钙质能够借助鱼肉中的维生素D,促进人体对钙质的吸收,进而达到预防骨质疏松症的目的。豆腐和鱼一起煮还可预防心脑血管疾病,鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,因此对于冠心病和脑梗塞的防治,很有帮助。

  以形补形不全对,喝鱼汤需要注意脂肪。谈到用鱼头来健脑,很多人都会觉得“以形补形”很科学。实际上,之所以鱼头豆腐能够补脑,这是因为含有大量优质蛋白,且这两种食材氨基酸互补,因此有良好的健脑功效,并不代表吃其他动物的脑子也会有好的健脑效果。比如猪脑属于高胆固醇食物,对脑部发育有一定帮助,但对有高血脂、动脉硬化等疾病的人而言,过多食用高胆固醇食物会加重病情,甚至诱发中风等心脑血管疾病。

  同时,最需要注意的是鱼汤里的脂肪。很多人觉得鱼头豆腐汤煮成了漂亮的乳白色,看起来蛋白质含量很丰富,但实际上乳白色都是脂肪的功劳,而非蛋白质。脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合,呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到,煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白,因为鱼本身脂肪含量不高,煎鱼时可增加脂肪总量。因此食神提醒家长们,如果这道菜是做给身体比较瘦弱、食欲不佳的考生,可以适当用香煎的方式增加孩子能量摄入,煎后口感更好也有助于促进食欲;但如果考生偏胖,已经有脂肪摄入过多的嫌疑,为了孩子的健康,鱼头最好就不要再煎了,以免摄入过多脂肪,反而有伤健康。

  那么,鱼头豆腐汤要怎么做又营养又美味呢?

  鱼头豆腐汤的4种做法

  做法一

  材料:鲢鱼头1个。辅料:干香菇8朵,北豆腐1盒。调料:食盐1茶匙,姜3片,大葱3段。

  做法:鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄每面约3分钟。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

  做法二

  材料:鱼头 豆腐 鱼头豆腐汤。辅料:姜片 枸杞。调料:料酒 盐。

  做法:鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味豆腐切好,先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱。

  做法三

  材料:鱼头一个雪菜1两 内脂豆腐半盒 两片葱段 料酒跺椒少许,鱼头一个雪菜1两 内脂豆腐半盒 两片葱段 料酒跺椒少许。

  做法:先用油把鱼头煎一下,小火少油,目的炖出的汤是白色的。放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来 鱼头豆腐汤放豆腐接着炖,出锅前放雪菜在炖。十分钟后出锅。雪菜本来就有盐,所以不用在放盐了。

  做法四

  材料:鲢鱼头800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,葱2根,大蒜2头,植物油20毫升,料酒5毫升,盐8克,鸡精3克。

  做法:嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。锅置火上,烧热下植物油,爆香姜片、葱段和蒜末,放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花,即可出锅。

  以上就是家常鱼头豆腐汤的做法,快来试试看吧。



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